后全聚德时期，谁是北京烤鸭扛把子？

年迈人吃烤鸭，后全口胃以及空气“我都要”

作者 ｜ 王莘莘 朱烜知

编纂 ｜ 余乐

这个暑假 ，聚德北京游比北京的时期40度高温还要“火”，当地游客数目远超疫情前的北京水平，致使向导的烤鸭扛把日薪都涨到了1600元
。

个别并吞北京，后全大少数人第一光阴想到的聚德都是品味北京烤鸭。各大烤鸭店前大排长龙 ，时期四季夷易近福致使还宣告申明要严酷侵略黄牛。北京

那末下场来了，烤鸭扛把北京烤鸭事实哪家最强？

以前的后全多少十年间，全聚德不断是聚德当地游客的不贰之选。可是时期最近这多少年，全聚德的北京口碑有所下滑
，多家新兴烤鸭店来势汹汹
，烤鸭扛把年迈的破费者也多了公共点评 、小红书等取患上信息的渠道 ，再也不自觉谋求老字号。烤鸭市场的格式从“一家独大”睁开到了“群雄逐鹿”的阶段 。

作为简直有点喜爱吃北京烤鸭的“小饕”，本文作者对于大部份北京烤鸭店都有所浏览 ，好比四季夷易近福、提督、局气、重价坊、羲以及雅苑 、花家怡园  ，以及一些创意京菜烤鸭店等等。

可是，真正要说推选 ，还很难评出个一二 。而且 ，每一总体的口胃差距
，评估尺度也纷比方样。

于是
，咱们跟30位“吃货”聊了聊，让他们评选出本夷易近意中的北京烤鸭品牌top1。

他们之中既有北京土著，也有北漂，尚有从没来过北京的人，年纪则从90后到05后不等 。

让咱们一起看看，哪家才是年迈夷易近意中的北京烤鸭之王？

年迈人吃烤鸭 ，口胃以及空气“我都要”

此前，坊间风闻的北京四大烤鸭店 ，分说是全聚德
、重价坊 、四季夷易近福以及大董 。

福以及大董 。图源：全聚德官网、小红书

老字号全聚德彷佛已经患上到了今日在烤鸭界的部署位置
。大部份年迈人对于它的印象可能仅仅勾留在“小时候吃过”“感应太腻了”“有点贵”下面
。对于当地游客来说 ，“全聚德”仍有较强的召唤力，但也再也不是所有人的必选。

另一家老字号重价坊由于做法配合而被良多人推选，重价坊主打的是焖炉做法 
。炉内密封，不见明火，待烤鸭炉升温之后灭掉明火，用炉内的余温把鸭子烤熟。而如今市面上较多的是挂炉烤鸭 ，烤炉留有封口 ，运用果木烧过之后的红炭烤制。烤制时随时调解鸭子位置 ，以使鸭子受热平均，这种做法火力强烈，鸭子皮下脂肪消融，抵达皮层酥脆、肉质鲜嫩的下场
。

相较于前两家老字号 ，四季夷易近福更像是后起之秀。四季夷易近福身上自带“网红标签” ，其故宫店更是由于可能拍到故宫谯楼的景不雅位而大排长龙 。

大董是高端品牌的代表 ，属于北京烤鸭的商务宴请版 。其旗下的小大董则作为“平替版”而存在 ，据大部份网友评估 ，两者的酥不腻烤鸭滋味差距不大。

除了这四家 ，北京尚有大鸭梨 、利群、金百万 、点卯、羲以及雅苑等业余烤鸭店 ，每一家都有良多拥趸 。一些京菜店的烤鸭也受到公共喜爱 ，如花家怡园、提督 、海天阁等
。在强烈的相助下  ，各家烤鸭都纷纭“卷”起了创意 ，推出了鱼子酱烤鸭、五味三吃等各种花着。

那末 ，咱们访谈的这30位“吃货”对于这些烤鸭店是若何抉择的呢
？咱们先来看看投票服从。

30位同伙分说给出了他们的推选原因：

在他们的推选中，可能发现除了风闻中的四大烤鸭店外，一些创意菜
、京菜馆也成为巨匠吃北京烤鸭的抉择。

在口胃上，他们倾向于抉择没那末腻且小料较为残缺的烤鸭
，想要正宗京味儿的同时也愿望能吃到一些创意菜 。相较来说
，自己吃的话他们并不会太在意店内装修若何 ，而是更看重效率，好比是否现烤 、能不能看到切片历程、有无教学等等。假如是招待性子仍是会抉择价位更高、情景更有空气的店 。

良多北京当地人推选店家的理由都是“饶富正宗”，而对于更多人来说，片鸭饰演以及服法教学让他们感应吃到了北京烤鸭的这股横蛮。

可能发现受招待的烤鸭品牌人均价钱多在100元-200元这一价钱区间，而且多为家庭团聚、同伙同砚聚餐场景 ，很少有人抉择径自去吃烤鸭。

北漂 ：不喜爱油腻，对于新派服法有兴趣

99年 学生 河南人

这学期吃了四次四季夷易近福。每一次同伙来就带她们去四季夷易近福，最后是听北京的同砚说这个好吃，小红书上也说这个是当地人吃良多。

原本想起来烤鸭总感应会比力腻，但四季夷易近福滋味就很好，多少种服法泛起，小料格外丰硕 。第一次吃就子细介绍种种服法，整鸭烤好先不片，抬到桌子这里让巨匠摄影再去片
。

前不久去吃，他们换了菜单 ，效率员姐姐又多了整活。她拿了一份小料，给咱们卷，揭示差距的卷法，这次属于带着介绍横蛮。我对于烤鸭不强需要 ，次若是同伙家人来玩 ，仍是想带他们吃点正宗的 。

四季夷易近福也减价了 ，尚有一些限度了
 ，好比我喜爱他的肚丝汤，如今是两份尽头
，还不能只点一份了 。

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重价坊概况大鸭梨感应都还不错，相对于来说滋味不错 ，而且价钱也很实惠，不像四季夷易近福概况全聚德那末难排。有机缘想试试大董，不外简直价钱比力高，同样艰深破费不会抉择去那边
。

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重价坊吃的比力多
，滋味好些，也是连皮带肉的切法，椒盐鸭架也挺好吃。大董也吃过，尚有多少家便是没记住名字的了，招待人的话可能会看情景去大董这样的店
，事实重价坊情景没那末古色古香
，不空气感。

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烤鸭来说的话 ，提督不错的，人均不低，约莫在300-400之间
。全聚德甚么的简直不喜爱，感应会稍微有一些油腻。

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还没去过重价坊 ，想去。局气不是很隧道，我感应最隧道的可能是四季夷易近福，一方面我是感应它那个肉质比力别致 ，都是现烤的 ，透明的橱窗可能看到每一只鸭子破费的历程，口胃很别致，肥而不腻 。搜罗小料的碟也都颇有特色
，情景也很好 ，其余的配菜也都很好吃。

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去过北京一次 ，吃过一次四季夷易近福，觉患上到北京烤鸭简直很好吃。不太吃患上惯烤鸭的南方人也不会恨，烤鸭皮蘸白糖口感太怪异
。

除了特意的北京烤鸭店外，他们也会抉择如花家怡园这样的京菜馆，对于他们来说 ，这是带家人聚餐的好去向 。

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吃过一次福州自己确当地烤鸭，也在佛山吃过北京烤鸭，都很难吃 。在北京使命一年，在圆明园临近的花家怡园吃过烤鸭，部份而言算是立异菜 ，简直滋味不错，比起福州的烤鸭不腻，比力正宗 。

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花家怡园，尽管不是主打烤鸭
，但口胃跟效率态度都很好。它的位置在那种大厦概况 ，年迈人可能不太喜爱去吃
，但家人聚餐就很适宜。

北京土著 ：烤鸭花太多钱吃不值当

当被问到北京烤鸭这一品类时，大部份北京土著的第一反映是——北京人并不太吃烤鸭 。

但更精确一点的说法是，他们自己不会特意去吃北京烤鸭，而且不会抉择太贵的烤鸭店
。他们无意偶尔想吃烤鸭的话，仍是更喜爱过好吃实惠的烤鸭店 
，如四季夷易近福 、大鸭梨等这种走“亲夷易近道路”的店。

由于在他们看来 ，烤鸭自己就不理当“那末贵” ，它是老苍生的服法。

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北京人着实也不太吃烤鸭，四季夷易近福着实比照力来说还可能 。如今的良多烤鸭都市有立异，加鱼子酱啊这些奇怪异怪的 ，四季夷易近福的价钱以及品质都是可能接受的 。尽管，主要由于我没吃过大董。仅代表总体意见，烤鸭仍是无意偶尔会想吃 ，以是实惠会感应更紧张 。

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艰深而言，我都市推选比力适宜公共口胃的 ，好比四季夷易近福，小大董，这两个吃过可是次数未多少。假如自己吃的话便是临近的北京菜馆 ，好比京味斋，原同族中间有个叫点卯的
，尚有大鸭梨那个也不错，价钱都比力亲夷易近而且口胃 ，配料也很全。我不会去特意跑一趟去甚么驰名烤鸭店去吃  ，对于我而言艰深北京菜馆就很不错了。

也有一些北京同伙向咱们推选了大董，在北京人中的招供度较高，单只烤鸭价钱为398元 ，从其每一家店人均价钱都逾越400元来看，属于高端烤鸭店。

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同伙请的话，那我确定仍是选大董。

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你让我说，我说不太进去，但大董跟小大董便是好吃点。不能说隧道吧 ，可是是算好吃的水平！

但在另一位海淀区的北京00其后看，抉择吃大董更像是“冤种”行动。在他眼里 ，最大的差距便是肉质，而大董的鸭子并不占优。

这种人均在300元以上的北京烤鸭店 ，一部份是专为商务宴请配置，另一些如提督则属于创意菜规范，好比其主打的鱼子酱烤鸭，店内情景与其余菜品也是与中餐加倍相似。

至于老字号烤鸭品牌  ，北京同伙们均对于全聚德的烤鸭持怀疑态度，分说有人在全聚德“吃到多少回不太热的鸭子”、“烤鸭太腻了”。相较来说，重价坊是他们愈加招供的老字号，家里尊长就爱吃重价坊 ，堪称是“低级群体破费习气的不断”。

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抉择重价坊这家
，主要仍是从小被家里人带着吃就习气了 。离家很近有家店 ，以是起初点外卖也都是点他家。

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我并不太吃烤鸭，但重价坊还不错 。肉质仍是蛮好的，也不是很腻，吃起来还蛮香的
。仍是想试验四季夷易近福 ，只是知道人良多 ，以是从没去排过队。

而家中不“烤鸭传统”的年迈北京土著，对于老字号烤鸭就不太多情怀滤镜 。

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全聚德以及重价坊都是老牌子老字号，年迈人比力少去。年迈人吃烤鸭便是吃情景，要不便是价钱，也有特意平价的烤鸭。我喜爱吃鸭皮
，四季夷易近福的鸭皮好吃 ，咱们学校中间一家京菜创意菜也不错。

没来过北京的人：

仍是想吃全聚德，但已经不是仅有抉择

对于没来过北京的同伙们来说 ，吃北京烤鸭是他们来北京必做榜单上的一项 
。但对于北京烤鸭的印象，仅仅勾留在小时候的老字号全聚德、重价坊
。

图源/小红书博主

05后 高中生 湖南人

想去吃全聚德
，由于是老字号很驰名，这次高考完暑假就去吃
。

00后 本科生 广东人

在中山跟深圳都很少看到有标北京烤鸭的店，以是根基上不会想吃。但假如来北京确定仍是想试试老字号全聚德。概况是比力重价一点的
，在公共点评上看到一个老知青北京烤鸭
，人均才62元。

让人略感意外的是，这部份人群也对于四季夷易近福有较高的认知。这次若是由于四季夷易近福的口碑转达较为乐成。大部份抉择四季夷易近福的同伙，都直言在北京的同伙概况是北京土著推选过这家店。

00后 摄影师 陕西人

北京当地的同伙说
，四季夷易近福挺好吃的 ，再加之故宫中间那个四季夷易近福，有一个便是窗边的位置，可能拍到故宫谯楼 。我不断便是想去那家店，但窗边的位置很难预约，还患上大早下来抢。

反而像全聚德这种店，由于声誉过大
，我会耽忧是否坑当地游客 。对于北京烤鸭来说的话 ，我主要参考仍是北京当地同伙的建议 。

没来过北京的年迈人们更倾向于抉择公共点评上评估高，而且同伙推选口胃好的烤鸭品牌 ，除了怕“被坑”、“踩雷”外，他们此前尝过他乡当地的北京烤鸭店少数还被以为不正宗 ，以是他们愿望能尝到真正“隧道”的京味儿。

00后 法律 河南人

想去吃大董，尚有利群烤鸭
。感应烤鸭都一个滋味，但可能是我吃患上不太正宗。大董价位算比力贵还能接受 ，北京烤鸭考究皮酥肉嫩，滋味差未多少的情景 ，低人均也没甚么效率以及情景可言。

因此 ，人均破费较高的大董这种品牌，人均500元的价位对于没来过北京的他们来说，也违心为此买单，事实“也就吃一次”。

封面源自收集 。

王莘莘